Oyakodon (Mangkok Nasi Ayam dan Telur Jepang)

Oyakodon, semangkuk nasi pekat dengan ayam ukuran gigitan dan telur yang dimasak dengan lembut, sering dibayangi oleh sepupu yang lebih glamor – katsudon, dimahkotai dengan irisan daging babi yang dilapisi tepung roti emas, dan kaisendon, dihiasi dengan sashimi. Tetapi untuk menggambarkan tekstur berlapis oyakodon dan saus asin manis yang meleleh di kedelai, sake dan mirin, kata ajaib muncul lagi dan lagi. Resep ini, yang lebih halus daripada yang Anda temukan di kafetaria Tokyo, berasal dari fotografer Mika Horie, yang tumbuh memasaknya bersama ibunya di Kyoto. Ini panggilan untuk memasak telur dan ayam dalam dua kelompok. Anda bisa memasak semuanya sekaligus dalam wajan yang lebih besar, tetapi hasilnya tidak akan sebaik ini.

Bahan

6 sendok makan dashi (buatan sendiri atau instan)
2 sendok makan sake kering
2 sendok makan mirin atau aji mirin
2 sendok makan kecap asin
½ sendok teh gula
2 paha ayam yang dikuliti, didebet (lakukan sendiri atau tanya tukang daging Anda)
1 bawang kecil, diiris tipis, memanjang
4 butir telur
6 tangkai mitsuba, dipotong menjadi panjang 1 inci, atau 2 daun bawang, diiris sangat tipis pada diagonal yang tajam
Nasi putih berbutir pendek (sering diberi label nasi sushi), dimasak, untuk disajikan
Shichimi togarashi (cabai 7 bumbu Jepang, kadang-kadang disebut nanami) (opsional)

Persiapan

Buat saus: Dalam mangkuk kecil, campurkan dashi, sake, mirin, kecap dan gula; aduk untuk melarutkan gula. Menyisihkan.
Panaskan wajan sisi kemiringan kecil (6- atau 7-inci) (atau baja karbon berpengalaman) di atas api sedang-tinggi. Kecokkan kulit sisi setiap potongan ayam hingga garing, 3 hingga 4 menit (daging sebagian besar masih mentah). Pindahkan ke talenan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Potong-potong menjadi 1 hingga 1 1/2-inci.
Masak ayam dan telur dalam dua kelompok: Dalam mangkuk kecil, kocok dua telur sampai kuning telur dan putih telur pecah, tetapi masih berbeda. Kembalikan wajan ke api sedang-tinggi, singkirkan lemak berlebih. Tambahkan setengah irisan bawang dan setengah saus (sekitar 1/3 gelas), dan didihkan selama 1 hingga 2 menit, sampai bawang mulai melunak. Tambahkan setengah ayam yang dipotong; didihkan selama 1 hingga 3 menit lagi, aduk, sampai ayam berwarna putih di luar.
Tuang sekitar setengah dari telur kocok di sekitar panci; biarkan masak tanpa gangguan selama 30 detik. Tambahkan sisa telur kocok, dan setengah mitsuba atau daun bawang. Sesuaikan panas ke rendah, dan masak 20 detik lebih lama. Tutup panci dengan tutup atau kertas timah dan angkat dari api. Setelah satu menit, buka panci; telur harus goyah, tetapi tidak mentah (jika mereka membutuhkan lebih banyak memasak, kembalikan panci yang tertutup sebentar ke panas).
Selipkan telur, ayam, dan saus dengan hati-hati ke dalam semangkuk nasi yang dimasak, usahakan agar campurannya tidak terbalik. Ulangi Langkah 3 hingga 5 dengan sisa bahan. Sajikan dengan shichimi togarashi, jika diinginkan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *