Sea Food Ala ala Cafe di Eropa

Selama bertahun-tahun, saya telah makan banyak mangkuk pasta dengan kerang yang telah dirancang ulang oleh seorang koki yang berusaha menonjol. Tapi saya belum pernah menemukan yang masuk akal bagi saya seperti piring besar yang tumpah yang Anda dapatkan di bar kerang Italia-Amerika seperti Randazzo’s sampai tersandung di restoran Desa Greenwich baru bernama Babs musim panas ini.

Pikiran Anda, hampir satu-satunya hal Italia tentang tagliatelle dengan kerang di Babs adalah tagliatelle. Saus itu adalah mustar beancre blanc, salah satu saus Prancis yang seharusnya bisa dibuat oleh semua siswa sekolah kuliner saat tidur. Mustard beurre blanc sering ditemukan menyediakan kerudung kuning yang indah di atas dada ayam atau fillet salmon. Biasanya tidak dituangkan di atas mie. Tapi, dilemparkan dengan ham Perancis asin dan kerang Manila lebih kecil dari cap jempol, itu membuat semangkuk pasta yang anehnya jauh lebih masuk akal daripada kedengarannya.

Begitu aku mengenal Babs lebih baik, aku mengerti bahwa kegembiraan yang aneh adalah yang terbaik. Kokinya, Efrén Hernández, telah berbicara tentang Babs sebagai pemanggang Eropa, dan banyak dari hidangannya dibakar di atas arang panas, tetapi ia memiliki kerangka referensi yang lebih luas dari itu. Dia dibesarkan di California Selatan oleh para imigran dari Meksiko, dan masakan Meksiko mengalir melalui menunya seperti aliran bawah tanah yang terkadang berdeguk ke permukaan. Tn. Hernández tidak terlalu tertarik pada fusi; sejauh yang saya tahu, dia suka menggosok budaya bersama-sama untuk melihat warna bunga api apa yang akan terjadi.

Lihat, misalnya, apa yang dinamakan menu bream sea bercerai, hidangan ganteng yang akan disiramkan di Instagram bahkan lebih sering daripada yang sudah ada adalah jika meja makan diterangi oleh pinpots langit-langit daripada bola krom era disko yang terlihat seolah-olah mereka diselamatkan dari Regine’s. Bream terbelah, dan satu sisi disikat dengan saus merah dan yang lainnya dengan saus hijau, sebelum dipanggang di atas arang. Hidangan ini merupakan singgungan untuk pescado dua nada a la talla yang disajikan di Contramar di Mexico City, itu sendiri berasal dari huevos divorciados, sarapan dua telur goreng di bawah dua salsas yang kontras. Namun, di dapur Mr. Hernández, adobo merah di Contramar digantikan oleh Catalan romesco, dan salsa peterseli menjadi pistou Prancis.

Tapi tentunya tortilla di piringnya sendiri di satu sisi membawanya kembali ke Meksiko? Tidak secepat itu. Menurut menu, itu adalah taloa, kue tepung jagung Basque yang dimasak dari Bayonne ke Bilbao telah kisi-kisi selama berabad-abad. Taloa di Babs lembut, halus dan bermotif bunga.

Pak Hernández telah memasak di Babs sejak dibuka pada bulan Juli. Dia juga koki di Mimi, sebuah restoran Prancis satu blok jauhnya yang dimiliki oleh orang yang sama (Daniel Bennett, saudaranya Evan, dan Louis Levy; mereka menamai Babs dan Mimi dengan nama nenek mereka.) Saya belum pernah kembali ke Mimi karena Liz Johnson adalah koki. Dia mengincar gaya yang sekaligus berani dan mewah, dan sejak mengambil alih tahun lalu, Tn. Hernández tampaknya melanjutkan hal itu sambil membawa rasa ingin tahunya yang luas.

Seperti yang mereka lakukan di Mimi, pemilik telah menanam sebuah bar melengkung kecil tepat di dekat pintu di Babs. Koktail diaduk dan diguncang ada sebagian besar kerabat klasik dikenali, seperti martini dibuat dengan dua merek gin. Ada sesuatu yang merendahkan diri tentang daftar koktail yang mencakup Gunung Gay dan tonik, yang diketahui oleh barflies musiman sebagai salah satu minuman yang dapat Anda pesan dengan aman di penyelaman yang tidak melakukan hal lain dengan benar.

Daftar anggur, sementara itu, sebagian besar berasal dari Prancis dan melekat pada penjaga lama; Anda dapat mengatakan itu tidak berusaha sangat keras untuk menjadi dingin dengan cara hanya memiliki satu anggur jeruk, disatukan dengan anggur berkilau. Hanya para geek anggur yang menginginkan lebih, tetapi kami semua mungkin berharap ada banyak botol seharga sekitar $ 50 karena ada dalam kisaran $ 90.

Angka-angka pada menu dapat menyelinap pada Anda juga. Lobster saya yang seharga $ 48 adalah makhluk kecil yang beratnya tidak lebih dari satu pon. Server dengan terang menyarankan mencelupkan tomalley-nya ke dalam kantong kentang asap, dan aku akan mencobanya jika aku menemukan tomalley apa pun. Dan sementara saya bisa membayangkan dengan senang hati membayar $ 36 untuk daging domba Babs, saya ingin mereka disajikan dengan sesuatu yang lebih menarik daripada “salad kentang Basque” yang dingin dan tak masuk akal ke mana beberapa sarden bayi tampaknya menghilang tanpa jejak.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *